Mayonnaise mousseuse

Pour faire cette recette il te faut :

• 1 œuf
• 1 c à s de moutarde
• 10 cl d'huile d'arachide
• 1 goutte de vinaigre ou de citron
• du sel et du poivre

1. Séparer le blanc du jaune d’œuf dans deux bols
2. Battre le blanc en neige ferme avec une pincée de sel
3. Mettre la moutarde avec le jaune et mélanger au batteur
4. Saler et poivrer
5. Ajouter le vinaigre (ou le citron)
6. Ajouter doucement l'huile en continuant de fouetter jusqu'à obtenir une belle mayo
7. Incorporer délicatement le blanc battu en neige à la mayo

Cette mayonnaise accompagnera les asperges cuites (version vinaigrée) ou du crabe (version citronnée)