Mayonnaise aérienne

Il te faut :

• 1 œuf
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 1 verre d'huile de tournesol
• 1 cuillère à café de vinaigre de vin ou de citron
• sel
• poivre

1. Séparer le jaune du blanc de l’œuf

2. Mettre le jaune, le vinaigre et la moutarde dans un bol ; saler et poivrer légèrement ; mélanger
3. Monter la mayonnaise en versant doucement l'huile sur le mélange en tournant sans arrêt avec un fouet
4. Battre le blanc d’œuf en neige avec une pincée de sel
5. Incorporer délicatement le blanc en neige à la mayonnaise, en soulevant la masse

Servir avec des asperges ou du poisson froid.