Sablé à la crème aux poires façon tiramisu

Liste des ingrédients pour 2 gourmand(e)s

1. Pour la garniture :

• 1 poire passe-crassane pelée et coupée en quatre
• 25 cl d'eau
• 40 g de sucre en poudre
• 1 pincée de cannelle
• 1 goutte d'alcool de fruit

2. Pour la crème

• 1 œuf
• 80 g de mascarpone
• 40 g de sucre roux

3. Pour la pâte sablée

• 185 g de farine
• 95 g de beurre mou
• 95 g de sucre en poudre
• 1 oeuf
• 1 pincée de sel

Préparation de la garniture

• Préparer un sirop en portant à ébullition l'eau, le sucre, la cannelle et l'alcool
• Plonger les morceaux de poire dans ce sirop et les laisser pocher hors du feu et eà couvert pendant 30 min

Préparation de la pâte sablée

• Dans la cuve du robot munie du couteau pétrin, mettre la farine, le sel, le sucre et l’œuf
• Mettre en marche 30 secondes. Arrêter l'appareil et ajouter le beurre coupé en morceaux
• Remettre en marche, et arrêter de pétrir dès que la pâte forme une boule
• Mettre au frais 30 min

Préparation de la crème

• Séparer le blanc du jaune et battre le blanc en neige ferme
• Blanchir le jaune avec le sucre et rajouter le mascarpone au fouet
• Incorporer délicatement le blanc en neige à la spatule en soulevant la masse
• Mettre au réfrigérateur
• Égoutter la poire et la laisser refroidir
• La couper en petits morceaux et les ajouter à la crème
• Garder le tout au réfrigérateur

Cuisson des sablés

• Préchauffer le four à 180° (th 6)
• Sortir la pâte du réfrigérateur
• L'étaler entre deux feuilles de papier sulfurisé sur environ 3 mm d'épaisseur
• Découper dans la pâte quatre grands cercles et deux petits carrés
• Faire cuire au four pendant environ 15 min ; les sablés doivent être légèrement dorés
• Sortir les sablés et les laisser refroidir sur une grille

Montage

• Dans l'assiette de service, déposer un grand sablé rond
• Le recouvrir avec 1/4 du mélange crème-poire
• Déposer par-dessus le deuxième grand rond
• Recouvrir avec 1/4 du même mélange
• Décorer avec un carré sablé saupoudré d'un peu de cacao amer
• Mettre au congélateur 20mn avant de déguster

Sablés aux poires façon tiramisu et avec le reste de pâte, on fait des petits "sablés macarons" !